Vilarnau Brut Nature Reserva orgánico cava

Cava Vilarnau Brut Nature Reserva.

La elaboración de los vinos base cava de Chardonnay, Macabeo y perlada siempre se lleva a cabo por separado. Las uvas, una vez despabiladas, son enfriadas para preservar ar los precursores aromáticos de la piel y evitar oxidaciones. Los mostos nunca son filtrados, sino que siempre se hace el descansado estático con frío. Realizan una primera fermentación durante 30 días a 15 ºC, para posteriormente llevar a cabo el coupagero mezcla de los distintos vinos base. El vino se prepara entonces para la segunda fermentación en botella, en la que la levadura "Saccharomyces cerevisiae bayanus" de la colección propia de Vilarnau, transforma el vino en cava y produce el incremento de alcohol y el CO2. 

Este cava presenta un color amarillo pálido brillante, con matices verdosos y burbujas de tamaño pequeño que forman un perfecto rosario y corona. En nariz, es muy limpio y con buena intensidad aromática destacan los aromas primarios a frutos verdes (manzanas y peras) y en segunda instancia los aromas de crianza (tostados). En boca es muy equilibrado, con una acidez apreciable pero no desmarcada, bien de sabores y con buena presencia de carbónico en boca. En vía retronasal predominan las sensaciones frutales con ligeros tonos a hinojo fresco y anises. 

Maridaje perfecto con aves, carnes, mariscos y pescados. 

Cava Vilarnau Brut Nature Reserva busca el equilibrio entre tres tipos de aromas que se pueden encontrar en un cava . En primer lugar, los aromas primarios que provienen de la uva y que recuerdan las notas frutales y florales. En segundo lugar, los aromas secundarios que provienen de la segunda fermentación en el interior de la botella, que evocan a la panificación y a la bollería. Y finalmente, los aromas terciarios que provienen de la crianza del cava, que recuerdan a tostados, frutos secos y mieles.